وقتی صحبت از یک نوشیدنی خنک، انرژیبخش و فوقالعاده خوشطعم میشود، بدون شک نام قهوه سرد یا همان Cold Coffee / Cold Brew در صدر فهرست قرار میگیرد. در سالهای اخیر محبوبیت این نوشیدنی بین قهوهدوستان و حتی کسانی که همیشه با قهوه داغ ارتباط خوبی نداشتهاند، رو به رشد بوده است. برند قهوه مهرزا نیز بهعنوان یکی از تأمینکنندگان تخصصی دانههای قهوه، نقش مهمی در ارائه مواد اولیه باکیفیت برای تهیه انواع قهوه سرد دارد.
در این مقاله به صورت کاملاً آموزشی، کاربردی و دقیق، همه چیز را درباره قهوه سرد بررسی میکنیم؛ از تعریف و روش تهیه تا بهترین دانهها، نکات کلیدی طعم و مقایسه با قهوه داغ. اگر قصد دارید در خانه، کافه یا حتی محل کارتان نوشیدنی قهوهای خنک و حرفهای درست کنید، این مقاله راهنمای کامل شماست.
قهوه سرد چیست و چه تفاوتی با قهوه داغ دارد؟
قهوه سرد تنها یک قهوه خنکشده نیست! بسیاری افراد تصور میکنند با قرار دادن قهوه دمشده در یخچال، قهوه سرد تهیه کردهاند؛ اما واقعیت چیز دیگری است.
قهوه سرد (Cold Brew) عبارت است از:
استخراج قهوه با آب سرد
در مدت 12 تا 24 ساعت
با آسیاب درشت
بدون حرارت مستقیم
در این روش، ترکیبات تلخ قهوه کمتر آزاد میشوند و در نتیجه نوشیدنی:
نرمتر
کمتلختر
شیرینتر
و خوشعطرتر
میشود.
این طعم ملایم و جذاب، یکی از دلایل محبوبیت قهوه سرد در جهان است.
چرا قهوه سرد محبوب شده است؟
در سالهای اخیر، بهخصوص در تابستان، قهوه سرد توانسته خود را بهعنوان یک نوشیدنی جهانی ثابت کند. محبوبیت آن دلایل واضحی دارد:
۱. طعم ملایم و متعادل
به دلیل استخراج آهسته، طعم تلخی کاهش مییابد و قهوه طعمی شیرینتر و نرمتر پیدا میکند.
۲. کافئین بیشتر
چون مدت تماس آب و قهوه طولانی است، کافئین بیشتری استخراج میشود و نوشیدنی انرژی بالایی دارد.
۳. مناسب برای ترکیب با شیر، بستنی و طعمدهندهها
قهوه سرد پایه بسیاری از نوشیدنیهای مدرن مثل:
آیسلته
فلتوایت سرد
موکا سرد
قهوه شکلاتی سرد
است که هر کافه حرفهای (و حتی خانه هر قهوهدوستی) به آن نیاز دارد.
۴. ماندگاری بالا
قهوه سرد در یخچال تا 5 روز بدون افت کیفیت قابل نگهداری است.
روش تهیه قهوه سرد (Cold Brew) – آموزش مرحلهبهمرحله
در این بخش روش استاندارد و حرفهای تهیه قهوه سرد را با استفاده از دانههای قهوه مهرزا آموزش میدهیم.
مواد لازم
۱۰۰ گرم قهوه آسیاب درشت
۸۰۰ میلیلیتر آب سرد
ظرف دربدار شیشهای یا فرنچپرس
فیلتر کاغذی یا صافی
مرحله ۱: انتخاب دانه مناسب
برای تهیه قهوه سرد بهتر است از ترکیبهای زیر استفاده کنید:
ترکیب عربیکا و روبوستا (پیشنهاد قهوه مهرزا)
عربیکای ۱۰۰٪ برای طعم نرمتر
روبوستا بیشتر برای کافئین بالا
مرحله ۲: آسیاب
آسیاب باید درشت باشد. اگر ریز باشد:
نوشیدنی گلآلود میشود
تلخی زیاد استخراج میشود
مزه قهوه سرد کاملاً به این موضوع وابسته است.
مرحله ۳: ترکیب آب و قهوه
قهوه را داخل ظرف بریزید و آب را اضافه کنید.
نسبت استاندارد:
۱ به ۸ (هر ۱ گرم قهوه → ۸ گرم آب)
مرحله ۴: زمان استراحت
ظرف را در یخچال قرار دهید:
۱۲ تا ۲۴ ساعت
هر چقدر بیشتر بماند → مزه قویتر و کافئین بیشتر
مرحله ۵: صاف کردن
نوشیدنی را از فیلتر یا فرنچپرس رد کنید.
مرحله ۶: سرو
میتوانید آن را:
با یخ سرو کنید
با شیر ترکیب کنید
با سیروپ وانیل، کارامل یا شکلات مزهدار کنید
بهترین نوع قهوه برای تهیه قهوه سرد (انتخاب تخصصی قهوه مهرزا)
برای داشتن بهترین Cold Brew لازم است دانه مناسبی انتخاب کنید. برخی از بهترین گزینهها:
۱. ترکیب عربیکا ۷۰ – روبوستا ۳۰ قهوه مهرزا
ویژگی:
طعم متعادل
کافئین مناسب
شیرینی طبیعی قابللمس
۲. عربیکای ۱۰۰٪
برای کسانی که طعم ملایمتر و عطر بیشتر میخواهند.
۳. روبوستا غالب
برای نوشیدنی بسیار انرژیزا و قوی.
برند قهوه مهرزا این ترکیبات را به صورت تازهبرشت و مناسب Cold Brew ارائه میدهد.
قهوه سرد در کافهها – چرا ضروری است؟
کافههایی که قهوه سرد حرفهای سرو میکنند، معمولاً مشتریهای بیشتری به خصوص در فصل گرما دارند. دلایل:
سرعت سرو بالا
هزینه تمامشده پایین
امکان ساخت دهها نوشیدنی بر پایه قهوه سرد
کیفیت ثابت تا چند روز
قهوه مهرزا بهعنوان یک برند تخصصی قهوه، دانههای مناسب کافهها را برای Cold Brew با برشتهای مختلف ارائه میدهد.
تفاوت قهوه سرد با آیسکافی چیست؟
خیلیها این دو را یکی میدانند، اما تفاوت مهمی بینشان وجود دارد:
| ویژگی | قهوه سرد (Cold Brew) | آیسکافی |
|---|---|---|
| روش تهیه | استخراج با آب سرد | قهوه داغ + یخ |
| زمان تهیه | ۱۲ تا ۲۴ ساعت | ۲ تا ۵ دقیقه |
| طعم | شیرین و نرم | تلختر |
| کافئین | بیشتر | معمولی |
| اسیدیته | بسیار کم | متوسط |
نحوه سرو حرفهای قهوه سرد – روش تخصصی باریستاها
برای سرو حرفهای، این موارد را رعایت کنید:
از یخ شفاف استفاده کنید
از شیر سرد با چربی ۲ تا ۳٪ استفاده کنید
لایه فوم نازک روی نوشیدنی اضافه کنید
از سیروپهای باکیفیت (وانیل، کارامل)
از Cold Brew غلیظ برای نوشیدنیهای ترکیبی
این اصول باعث میشود مشتری احساس کند نوشیدنی کاملاً حرفهای دریافت کرده است.
مزایای قهوه سرد برای سلامتی
تحقیقات نشان دادهاند که قهوه سرد:
اسید کمتری دارد → مناسب معده حساس
آنتیاکسیدان بیشتری دارد
انرژی بیشتری آزاد میکند
برای ورزشکاران گزینه مناسبتری است
چرا قهوه سرد با دانههای قهوه مهرزا طعم بهتری دارد؟
زیرا:
دانهها تازهبرشت هستند
آسیاب مناسب Cold Brew تهیه میشود
ترکیبات متنوع برای سلیقههای مختلف ارائه میشود
عطر و طعم ثابت و باکیفیت فراهم میشود
قهوه سرد با قهوه یخزده چه تفاوتی دارد؟
قهوه سرد با آب سرد استخراج میشود اما قهوه یخزده معمولاً قهوه داغی است که با یخ سرد شده است.
قهوه سرد چند روز قابل نگهداری است؟
۴ تا ۵ روز در یخچال تازه میماند.
بهترین نوع قهوه برای Cold Brew چیست؟
ترکیب عربیکا و روبوستا از برند قهوه مهرزا بهترین انتخاب برای طعم متعادل و کافئین مناسب است.
آیا میتوان قهوه سرد را با شیر سرو کرد؟
بله، آیسلته سرد یکی از محبوبترین نوشیدنیهاست.
قهوه سرد تلخ است؟
خیر، نسبت به قهوه داغ طعم ملایمتر و شیرینتری دارد.
قهوه معطر با هل – Cardamom Blend
1,500,000 تومان
قهوه عطری باگل – Floral Blend
1,400,000 تومان
قهوه ۵۰/۵۰ – Dual Blend
1,165,000 تومان
قهوه عربیکا ۶۰/۴۰ – Medium Blend
1,235,000 تومان
قهوه عربیکا ۷۰/۳۰ مهرزا | ترکیب بالانس با عطر بالا
1,335,000 تومان
افزودن دیدگاه