قهوه ترک یکی از قدیمیترین و اصیلترین روشهای دمآوری قهوه در جهان است؛ روشی که نه فقط یک نوشیدنی، بلکه بخشی از فرهنگ، مهماننوازی و حتی آیینهای روزمره مردم خاورمیانه و ترکیه محسوب میشود. اگر شما هم عاشق یک فنجان قهوه غلیظ، خوشعطر و کرمی هستید، احتمالاً قهوه ترک یکی از انتخابهای همیشهگی شماست. در این مقاله از قهوه مهرزا قصد داریم قهوه ترک را از صفر تا صد معرفی کنیم؛ از تاریخچه و ویژگیها گرفته تا طرز تهیه، نوع آسیاب، کافئین، نکات کلیدی و در نهایت پیشنهادهایی برای خرید بهترین قهوه ترک موجود در بازار.
این نوشته هم آموزشی است و هم خدماتی؛ یعنی علاوه بر اینکه هر آنچه لازم دارید درباره قهوه ترک یاد میگیرید، میتوانید از بین محصولات قهوه مهرزا انتخاب حرفهایتری داشته باشید.
قهوه ترک چیست؟
قهوه ترک نوعی قهوه است که بهصورت بسیار ریز آسیاب میشود؛ به حدی که شبیه پودر آردی شکل است. سپس این پودر با آب سرد و اغلب کمی شکر در یک ظرف مخصوص به نام جزوه (Cezve) دم میشود. نکته مهم این روش دمآوری این است که قهوه فیلتر نمیشود و تفالهها همراه با نوشیدنی در فنجان مینشینند.
قهوه ترک معمولاً از ترکیب دانههای عربیکا یا روبوستا یا هر دو تهیه میشود. انتخاب ترکیب دانهها مستقیماً روی طعم، کرما، عطر و میزان کافئین تأثیر دارد. در قهوه مهرزا معمولاً ترکیبهایی عرضه میشود که از نظر عطر و غلظت کاملاً تعادل دارند و یک فنجان عالی برای ذائقه ایرانی فراهم میکنند.
تاریخچه کوتاه قهوه ترک
قهوه ترک قدمتی چندصدساله دارد و به دوره عثمانی برمیگردد. در آن زمان قهوه وارد قصرها شد و سپس به قهوهخانههای استانبول راه پیدا کرد. به مرور زمان، قهوه ترک به بخشی از فرهنگ روزمره مردم بدل شد و حتی مراسمهایی مثل فال قهوه نیز از دل آن بیرون آمد.
همین پیشینه غنی باعث شده قهوه ترک تا امروز هم محبوب بماند و همه کشورها از ترکیه و ایران گرفته تا قبرس و یونان نسخه مخصوص خود را داشته باشند.
ویژگیهای طعمی قهوه ترک
قهوه ترک بهخاطر آسیاب خیلی ریز و روش دمآوری خاصش ویژگیهای منحصر به فردی دارد:
۱. طعم غلیظ و عمیق
دمآوری آهسته و بدون فیلتر باعث میشود عصاره کامل دانه قهوه استخراج شود.
۲. کرمای طبیعی و جذاب
اگر درست دم شود، روی فنجان یک کرمای قهوهایرنگ زیبا به وجود میآید که نشانه کیفیت بالای قهوه است.
۳. عطر قوی و پیچیده
بهخاطر آسیاب ریز و تماس طولانیتر با آب، عطر قهوه ترک بسیار غنیتر از بسیاری روشهای دیگر است.
۴. کافئین مناسب
ترکیب عربیکا طعم و عطر زیاد میدهد و روبوستا کرما و کافئین را افزایش میدهد.
در قهوه مهرزا معمولاً از ترکیب حرفهای استفاده میشود تا یک فنجان بالانسشده برای مصرف روزانه فراهم شود.
آسیاب قهوه ترک؛ مهمترین نکته
یکی از اصلیترین دلایلی که بعضی افراد قهوه ترک خوبی تهیه نمیکنند، استفاده از آسیاب اشتباه است.
آسیاب مناسب قهوه ترک باید:
بسیار ریز باشد (حتی ریزتر از اسپرسو)
بافت آردی داشته باشد
کاملاً یکدست باشد
اگر آسیاب یکدست نباشد، قهوه تلخ و تهنشین ناهماهنگ میشود. در قهوه مهرزا آسیاب ترک با دستگاههای دقیق انجام میشود تا بهترین نتیجه را در جزوه داشته باشید.
طرز تهیه قهوه ترک (به روش حرفهای)
در ادامه یکی از بهترین و استانداردترین روشهای دمآوری قهوه ترک را میخوانید.
مواد لازم:
۱ تا ۱.۵ قاشق چایخوری قهوه ترک مهرزا (برای هر فنجان)
آب سرد (۱ فنجان)
شکر در صورت تمایل
جزوه مسی یا استیل
روش دمآوری:
قهوه و شکر را داخل جزوه بریزید.
آب سرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
هم زدن قبل از قرار دادن روی شعله بسیار مهم است.جزوه را روی حرارت کم قرار دهید.
منتظر بمانید تا کف قهوه بالا بیاید.
قبل از جوشیدن کامل، آن را از روی شعله بردارید.قسمتی از کف را داخل فنجان بریزید و دوباره جزوه را روی حرارت بگذارید.
وقتی دوباره کف کرد، قهوه را کامل در فنجان سرو کنید.
چرا حرارت کم مهم است؟
حرارت کم باعث استخراج بهتر، کرمای بیشتر و طعمی نرمتر میشود.
کافئین قهوه ترک چقدر است؟
کافئین قهوه ترک به نوع دانه بستگی دارد.
عربیکا کافئین کمتر و عطر بیشتر
روبوستا کافئین بیشتر و کرمای بیشتر
در قهوه مهرزا ترکیبها طوری انتخاب میشوند که نه بیش از حد سنگین باشند و نه کماثر؛ یک تعادل مناسب برای مصرف روزانه.
قهوه ترک با عربیکا بهتر است یا روبوستا؟
این کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد:
عربیکا:
✔ طعم ملایم
✔ عطر زیاد
✔ اسیدیته متعادل
✔ مناسب کسانی که تلخی زیاد دوست ندارند
روبوستا:
✔ کرمای بیشتر
✔ غلظت بالاتر
✔ کافئین بیشتر
✔ طعم تلختر و قویتر
در مهرزا ترکیبهایی داریم که هر دو را در نسبت حرفهای ترکیب میکنند تا یک فنجان کامل بسازد. اگر ذائقهات را بگویی، بهترین میکس را پیشنهاد میکنم.
چرا قهوه ترک مهرزا؟
مشتریان قهوه مهرزا معمولاً قهوه ترک را به خاطر سه ویژگی دوست دارند:
۱. آسیاب دقیق و یکدست
نتیجه: طعم بهتر + کف زیباتر + تهنشین نرمتر
۲. ترکیب حرفهای دانهها
نتیجه: تعادل بین عطر، غلظت و کافئین
۳. تازگی واقعی
تمام دانهها تازهبرشت هستند و بلافاصله آسیاب و بستهبندی میشوند.
نکات مهم برای یک قهوه ترک عالی
همیشه از آب سرد استفاده کنید.
از جزوه مسی استفاده کنید اگر امکانش هست.
هرگز قهوه را روی حرارت زیاد نگذارید.
کف قهوه را نسوزانید.
قهوه ترک را هم نزنید وقتی روی حرارت است.
قهوه ترک برای چه کسانی مناسبه؟
کسانی که طعمهای غلیظ و گرم دوست دارند
کسانی که قهوه را سریع و بدون تجهیزات زیاد آماده میکنند
افرادی که قهوه را با دوستان مصرف میکنند (آیین سرو قهوه ترک بسیار جذابه!)
کسانی که دنبال قهوه روزمره هستند
جمعبندی
قهوه ترک یکی از اصیلترین و لذیذترین روشهای دمآوری قهوه در جهان است. اگر این نوشیدنی درست تهیه شود، میتواند یک تجربه واقعی از عطر، طعم و فرهنگ باشد. قهوه مهرزا تلاش میکند این تجربه را برای شما سادهتر، حرفهایتر و خوشعطرتر کند.
اگر دنبال خرید قهوه ترک تازه، آسیاب شده با درجه کاملاً ریز و میکس حرفهای هستید، محصولات تخصصی ما بهترین انتخاب برای شماست.








افزودن دیدگاه